Étape 3Réduisez la température du four à 150°C/130°C ventilateur/300°F/Gaz 2. Versez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique avec le fouet et fouettez à vitesse moyenne pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le blanc et mousseux. Augmentez la vitesse et ajoutez les 200 g de sucre en poudre restant, 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement le mélange de noix grillées à la meringue. La marjolaine est une pâtisserie française classique à base de dacquoise (couches de meringue aux noix). Ce dessert spectaculaire est chocolaté, noisette, croquant et crémeux. J’ai grillé ma farine de noisette jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et je l’ai pliée en œufs entiers qui avaient été fouettés jusqu’à ce qu’ils soient pâles et volumineux.



Après le temps de cuisson, éteignez le four et laissez la dacquoise au four continuer à sécher jusqu’à ce que le four soit complètement refroidi. À quoi équivaut 1 tasse de noisettes en farine de noisettes ? Dan veut refaire la meringue et utiliser une garniture au goût plus léger, pas une couche de chocolat. Je partagerai certainement ce dessert avec vous si cela fonctionne.

Pour Les Crèmes Au Beurre :

J’hésitais à le faire car dans le passé, ils se sont tellement brisés qu’ils ne pouvaient pas être remis ensemble. Cependant, j’ai découvert qu’en utilisant un couteau dentelé avec un mouvement de sciage et en n’appliquant presque aucune pression, ils pouvaient être parfaitement coupés.

• Je l’ai utilisé comme guide, en coupant celui du bas pour qu’il corresponde.
• Comblez les espaces entre les lignes diagonales en alternant des noisettes torréfiées concassées et des pistaches concassées.
• Oui, à cause de la crème au chocolat, le gâteau doit être réfrigéré jusqu’à 1 à 2 heures avant de servir.

Des couches de bienfaits de la noix de coco et une ganache au chocolat fouettée. Un autre chef pâtissier, qui travaille actuellement dans un établissement triplement étoilé et qui a préféré garder l’anonymat, m’a fait partager son amour pour la marjolaine. “Les garnitures sont riches, mais la dacquoise est légère et texturée.” Le gâteau, dit-il, demande du temps, de la patience et une attention aux détails, mais il vaut vraiment la peine d’être préparé. Lorsqu’on lui a demandé s’il avait des conseils à donner aux cuisiniers amateurs souhaitant l’essayer, il a souligné l’importance de fouetter vos œufs jusqu’à obtenir des pics fermes et de ne pas trop mélanger votre pâte. Les meringues deviennent très cassantes en refroidissant et en continuant à sécher. Peu importe à quel point les couches sont bien canalisées, elles doivent être coupées.

Fond De Gâteau :

Faites bouillir le sucre en poudre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne doré ou atteigne 170°C/338°F sur un thermomètre à sucre. Retirer du feu et ajouter les amandes grillées, bien mélanger et verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier silicone. Laisser refroidir, puis verser dans le bol d’un robot culinaire et réduire en poudre fine. Ma version de ce dessert décadent est composée de meringues croustillantes aux amandes et aux noisettes recouvertes de ganache au chocolat noir, de crème fouettée au chocolat et de crème au beurre aux noisettes. Même si une marjolaine peut être intimidante au départ, presque tous les composants peuvent être préparés à l’avance. Le praliné peut être préparé au moins une semaine à l’avance. La crème pâtissière peut être préparée plusieurs jours à l’avance et la meringue aux noix doit être préparée au moins un jour à l’avance mais peut être préparée une semaine à l’avance.

• Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fermes au toucher.
• Alors que la recette originale ajoutait le praliné amande à l’une des crèmes pâtissières, je l’ai utilisé pour finir le dessus où il ajoute un croquant agréable et ne se perd pas.
• À son apogée dans les années 1930, le restaurant La Pyramide de Point, situé à Vienne, en France, était un temple culinaire pour de nombreuses personnes, notamment les célèbres chefs Paul Bocuse et les frères Troisgros.

Pour que les couches de meringue aux noix de la Marjolaine ramollissent, celle-ci doit être assemblée un jour à l’avance. La plupart des recettes que j’ai vues donnent un à trois jours d’assemblage à l’avance, mais je trouve que les meringues deviennent trop molles si elles sont assemblées plus d’un jour à l’avance. Ce glorieux gâteau combine des couches de meringue aux noisettes, de crème au beurre pralinée et de ganache au chocolat. Une Marjolaine est un gâteau dessert (dacquoise), composé de meringue mélangée à des noix, de la crème au beurre pralinée et de la ganache. Le tout superposé pour créer un excellent dessert français.

Des Desserts D’hiver Réconfortants À Déguster Sous Une Couverture Géante

Comme je l’ai dit, c’est probablement le meilleur gâteau du monde après tout. Avec l’automne et l’hiver qui approchent, c’est la raison idéale pour passer du temps en cuisine et réconforter votre âme face au froid imminent.

• La recette du gâteau à la marjolaine à sept couches nécessite 1¾ litre de blancs d’œufs, il fallait donc une bonne quantité de logiciels de mathématiques et de recettes pour réduire tous les ingrédients d’un facteur commun.
• Versez les jaunes d’œufs dans le bol d’un batteur électrique équipé du fouet.
• Étape 4Répartissez la meringue entre les deux plateaux de suisse roll et étalez-la à l’aide d’une spatule.
• Étant boulanger autodidacte et propriétaire d’une boulangerie depuis plus de 25 ans, j’ai trouvé de nombreuses façons de rendre la pâtisserie plus réussie et moins intimidante.

Recevez des recettes, des conseils et des offres spéciales du NYT directement dans votre boîte de réception. De plus, vous remarquerez que Dan a pris une petite assiette, l’a retournée et l’a utilisée pour surélever le gâteau afin qu’il soit plus facile à atteindre et à étaler le glaçage. Glaçage au chocolat qui sera étalé sur tout le gâteau, puis le gâteau refroidira pendant 30 minutes. Ainsi, cette année, lorsque Dan m’a demandé ce que je voulais pour mon dessert d’anniversaire, nous avons opté pour cette marjolaine au chocolat et à la noix de coco. J’avais extrait cette recette du magazine Bon Appetit, et lorsque nous avons regardé la photo, nous savions que c’était la recette de cette année. Bien que ce gâteau soit une épreuve de temps et de patience, il en vaut la peine par sa simplicité et sa saveur.

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Étape 11Étalez le reste de crème au beurre praliné sur le dessus et les côtés et pressez les amandes effilées grillées sur les côtés du gâteau. Verser le reste de la ganache dans une poche à douille munie d’une petite douille étoile (n°33). Disposez la ganache au chocolat sur le bord supérieur du gâteau et en 7 lignes diagonales sur le dessus du gâteau. Comblez les espaces entre les lignes diagonales en alternant des noisettes torréfiées concassées et des pistaches concassées. Étape 10Pour assembler, faites griller les amandes effilées dans une grande poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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